正常的肝脏，是动物储藏营养物质的大本营，也是合成营养物质的大工厂。吃了好还是不好，则因人而异了。

好处一：全面补充维生素和类维生素！

没有脂肪化的健康肝脏，无论是鸡肝鸭肝猪肝羊肝，乃至人类的肝，脂肪含量低于5%，蛋白质却高达20%以上。它除了含有人体所需的所有13种维生素，特别富含维生素AD之外，还富含卵磷脂、甜菜碱、胆碱、肉碱等很多保健成分。

(相关资料图)

对于皮肤、眼睛干涩的人而言，肝脏是最好的维生素A补充来源。胡萝卜和它相比，效果就慢多了。婴幼儿不能迅速将胡萝卜素转变成维生素A，而且容易缺乏维生素D。所以，营养学家经常推荐，在婴幼儿辅食中，应当纳入健康、安全的肝脏制作的肝泥。

好处二：补铁效果最好，没有之一！

肝脏富含各种微量元素，特别是含有极为丰富的血红素铁，吸收利用率远高于植物性食品中的铁（相比肝脏的铁而言，什么木耳海带黑芝麻之类都弱爆了！）。所以，营养师们也推荐患有缺铁性贫血的儿童、年轻女性、孕妇经常食用动物肝脏。

好处三：高蛋白质而低脂肪！

健康的肝脏具有高蛋白质、低脂肪的性质。肝脏的蛋白质含量超过20%，比瘦猪肉还要高，脂肪含量却低于5%，吃了不会发胖，这恐怕是很多人想不到的。它虽然富含胆固醇，但胆固醇含量高和脂肪含量高是两码事。

不过，肝脏也有它的问题。主要是三方面：

问题一：有污染风险！

肝脏是解毒场所，所以一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。因此，吃肝脏的时候要注意原料来源，尽量选择有品牌、有认证的肉类产品。

问题二：胆固醇多！

肝脏是合成胆固醇的地方，即便人类不吃胆固醇，自己的肝脏也会大量合成。所以，吃其他动物的肝脏，就难免把人家合成的胆固醇吃进去。一般来说，肝脏的胆固醇含量是瘦肉的2-3倍。

不过，如果你需要的是肝脏中的铁和VA，不想要胆固醇，也不必担心，只要每次少吃点就行了。因为肝脏的铁和VA，只需吃一两勺肝泥就有效果，而这点肝脏里所含的胆固醇还比不上半两瘦肉。

问题三：铁太多！

肝脏是补铁好物，对缺铁的人是个大优点，但对本来身体铁过量的人来说就是缺点了。因为身体里铁过多，会增加心脏病和癌症的风险。所以，三高的中年男人还是少吃一点比较好。

最后，某些肝脏也可能“有点肥”！

高度育肥动物的肝脏会沉积较多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鹅肝。北京烤鸭的肝虽然没那么过分，但由于喂食过度，肝脏中也沉积了较多脂肪。其实这和人类的“脂肪肝”是一样的道理。肥肝的质地细腻，口感柔滑，比正常的猪肝好吃很多，所以称为美食。但是脂肪多热量就会升高哦......

要不要吃肝，吃哪种肝，您自己看着办吧？