你需要的东西

香肠馅

(资料图)

木牙签或消毒针

棉花屠夫的麻线

家庭制作香肠提供了无穷无尽的迷人爱好，主要是因为它是如此多变。通过练习，您将学会根据自己的口味调整调味料、如何以及何时选择天然肠衣而不是胶原蛋白、如何控制温度和脂肪比例以及许多其他神秘技能。最简单的步骤之一是将您的香肠绑成链条，您可以从第一批开始就开始学习这项技术。您使用哪种方法取决于您选择的外壳。天然肠衣可以简单地扭曲成链环，而合成或胶原蛋白肠衣必须用麻线捆扎。

做扭曲

步骤1

如果有时间，将肠衣浸泡在冷淡水中过夜。否则，分开每一段肠衣并用冷水冲洗掉盐分。外部冲洗干净后，将外壳的一端在水龙头下打开，让冷水流过以冲洗内部。这也提供了检查外壳是否有孔的机会。

第2步

弄湿填充器的管子，然后将整个肠衣——或尽可能多的肠衣——穿到上面。用充分冷却的香肠肉填满填充器的料斗，并将一只手放在肠衣的末端。轻轻压缩它，这样空气可以逸出但香肠不会，然后开始填充。一旦前几英寸的香肠进入肠衣，再次将其关闭。挤出多余的空气并打一个简单的半结来系住套管的末端。将套管缠绕在手指上，然后将末端穿过环并拉紧。

步骤 3

再次启动填充器，这一次，继续，直到香肠肉用完或填满整个肠衣。一只手放在肠衣上，在它装满肉时将其固定到位，施加轻微的张力。对于将被扭曲成链接的香肠，您需要肠衣不是很满，留出一些“挤压空间”供香肠压缩。

步骤4

从填充器上取下肠衣的末端，挤出多余的肉并将其放回填充器的料斗中。再次，系一个简单的半结以关闭套管。

步骤 5

用拇指和食指捏住装满香肠的香肠，以标出链接的长度，通常为 4 到 6 英寸，具体取决于香肠的类型。收缩的点将保持其形状。

步骤 6

抓住绳子中的第二根香肠，将任何滞留的空气压向两侧，然后旋转它以将被挤压的肠衣拧起来。这会在您正在使用的香肠的每一端形成一个密封，并完成已经打结一半的香肠末端。移动到字符串中的第四个链接，并重复该过程。这样你的第三根和第四根香肠就完成了。

步骤 7

重复直到完成整串香肠。用木牙签或消毒过的针刺破外壳中的气泡。将香肠放在不盖盖子的托盘上冷藏一两个小时，或者过夜，让香肠肉“凝固”，让天然肠衣变干变硬。然后香肠将保持其形状，可以悬挂起来吸烟或分开包装。

串起来

步骤1

将棉线剪成大约 6 英寸的长度。根据肠衣的直径和您制作的香肠肉的数量，您可能需要 80 到 100 个，所以要切很多。如果您有任何剩菜，可以将它们装入拉链密封袋中，用于下一批。

第2步

用冷水润湿填充物的管子，并尽可能多地将合成或胶原蛋白外壳滑到管子上。用冷藏香肠肉填充料斗，然后将一只手放在肠衣的开口端。启动填充器，等待前几英寸的香肠肉排出肠衣中的空气。关闭电机，将肠衣紧紧地压在香肠肉上，然后用第一根绳子系住末端。

步骤 3

重新启动填充器，用一只手向外壳施加张力。你要紧紧地抓住它，以确保肉在从管子中出来时紧紧地填满肠衣，但又不能太紧以至于溢出和爆裂。如果您没有看到可见的气穴，那通常就足够紧了。继续，直到整个肠衣都填满或香肠肉用完。

步骤4

用第二根绳子系住肠衣的末端，根据需要挤出多余的空气或香肠肉以腾出空间。用拇指和食指捏住香肠以标记链接的长度，通常为 4 到 6 英寸，具体取决于香肠的类型。

步骤 5

在每个捏住的地方缠上一段麻线，然后将其拉紧以将两段分开。在麻线上打一个方结，然后继续下一个环节。如果您打算将链接分开存放，请打两个结，它们之间有一个小间隙。这样，您可以在不打开香肠末端的情况下在结之间进行切割。

步骤 6

沿着整个长度仔细检查香肠，用木牙签或消毒针戳破发现的气泡。滞留的空气可能滋生细菌或霉菌孢子，加速腐败。完成后，将香肠冷藏或直接进行熏制或烹饪。

提示

如果你把你的天然肠衣填得太紧，当你试图填充它们时它们会爆裂。如果你把它们填得太松，一旦你把它们缠紧，你就会在链接之间有额外的空间。您只能通过经验了解将它们塞得有多紧，但总的来说，最好是在塞得太松而不是塞得太紧方面犯错。

一些书籍和在线香肠制作指南建议扭曲每个连续的链接，交替顺时针和逆时针扭曲。 every-other-link 方法速度更快，并且不需要您记住上一个链接的扭转方式，因此这是专业人士和经验丰富的业余爱好者通常使用的技术。

人造肠衣和挤压胶原蛋白肠衣不如天然肠衣柔韧，如果您试图扭转它们，它们会破裂。这就是为什么他们用棉麻绳系在一起的原因。如果您觉得更容易的话，您也可以使用带有天然肠衣的弦线技术。

如果您有手动香肠填充器，则过程大致相同，但您的一只手需要在重新填充料斗和操作杠杆或曲柄之间交替。有一个帮手填充料斗会很有帮助，这样您就可以专注于在启动压力和施加到外壳的张力之间取得适当的平衡。

警告

香肠应始终保持低温以阻止细菌生长。确保您的绞肉机、香肠馅、器具和手在使用前后都经过仔细清洁，以最大程度地降低污染风险。将猪肉或牛肉香肠煮至最低内部温度 160 华氏度，将家禽香肠煮至最低 165 华氏度。